Solnечные сыротворенья!;)

Модератор: Solnce_vsem

Ответить
Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:05

Всем привет в новой теме!
Решила создать для своих сыротворений отдельную тему
Вот мой самый первый сыр, ошибок сделано куча, но мы не Боги, поэтому можем и ошибаться
бр1.jpg


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:06

Брынза на посолке
11149643_1566499526953602_1930591243746482399_o.jpg


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:07

Молодой сыр с кориандром
бр копія 2.jpg


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:11

Брин де амур
Брин де амур.jpg


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:11

Шаурс
Шаурс.jpg


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:12

Сейнт марселин
Сейнт Марселин.jpg


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:12

Фета с пряностями в оливковом масле
Фета.jpg


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:13

Халуми с мятой
Халуми.jpg


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:13

Бри
Бри.jpg


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:14

Рикотта
Рикота.jpg


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:15

Любительский с зирой(выдержанный)
Любительский.jpg


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:16

Канестрато(еще зреем)
Канестрато.jpg


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:16

Мраморный
Мраморный.jpg
Мраморный.jpg (57.02 КБ) 4153 просмотра


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 15 янв 2017, 20:18

Качотта с томатами, с паприкой, с орехами и перцем
Качотта с томатами.jpg
Качотта с томатами.jpg (50.22 КБ) 4153 просмотра
Качотта с папр.jpg
Качотта.jpg


Аватара пользователя
Чижик
Постоянный пользователь
Сообщения: 14665
Зарегистрирован: 25 авг 2015, 19:46

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Чижик » 15 янв 2017, 23:01

Ир, спасибо за тему...

а вопросы можно задавать и мнение своё и высказать и услышать по нему твой коммент?

так здОрово...столько проб и столько уже результата

но вопросы есть... лично мне хочется по-настоящему варить сыр.. хочу учиться... хочу думать и анализировать и естественно варить достойный сыр...

Мир заботливо и с любовью держит меня в своих ладонях, одаривая, согревая, сохраняя,защищая, ограждая и взращивая

Аватара пользователя
Вадик
Постоянный пользователь
Сообщения: 775
Зарегистрирован: 10 сен 2015, 21:14

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Вадик » 15 янв 2017, 23:11

Ухххх, Ирина, это ШЕДЕВРЫ, а не сыр!!!
Очень хочется тоже такой научиться варить, может Вы нас научите? Рецепт с пошаговой инструкцией, где закваски/ферменты купить можно специальные под этот сыр ?


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 16 янв 2017, 13:54

Чижик писал(а): Ир, спасибо за тему...

а вопросы можно задавать и мнение своё и высказать и услышать по нему твой коммент?

так здОрово...столько проб и столько уже результата

но вопросы есть... лично мне хочется по-настоящему варить сыр.. хочу учиться... хочу думать и анализировать и естественно варить достойный сыр...
Марин, я не знаю компетентно ли отвечу на твои вопросы, так как сама еще ученик. Да еще и для меня есть проблема, варю некоторые сыры, а вот в реале не пробовала их в жизни никогда. Вообщем нужно ехать в Италию, на ярмарку сыров, устроить себе тур-гастрономик и хоть знать какие на вкус некоторые виды сыра


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 16 янв 2017, 13:58

Вадик писал(а): Ухххх, Ирина, это ШЕДЕВРЫ, а не сыр!!!
Очень хочется тоже такой научиться варить, может Вы нас научите? Рецепт с пошаговой инструкцией, где закваски/ферменты купить можно специальные под этот сыр ?
Вадик, главное желание, а том пойдет как по накатанной
Закваски, фермент и плесень сейчас покупаю в Пальмире

Раньше покупала эти
и эти


Аватара пользователя
Чижик
Постоянный пользователь
Сообщения: 14665
Зарегистрирован: 25 авг 2015, 19:46

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Чижик » 16 янв 2017, 15:37

Solnce_vsem писал(а): Вообщем нужно ехать в Италию, на ярмарку сыров, устроить себе тур-гастрономик и хоть знать какие на вкус некоторые виды сыра
точно

но текстуру, например, по Бри, ты же знаешь какую хочешь получить?

я сейчас говорю, например, о твоём Бри и о его текстуре... не хватает, как на мой текучести

что скажешь?

Мир заботливо и с любовью держит меня в своих ладонях, одаривая, согревая, сохраняя,защищая, ограждая и взращивая

Аватара пользователя
Чижик
Постоянный пользователь
Сообщения: 14665
Зарегистрирован: 25 авг 2015, 19:46

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Чижик » 16 янв 2017, 15:48

про качоту даже спрашивать не буду...красивый на срезе... добавки сто процентов дают бонус к вкусовой компоненте, но я не люблю качоту...сколько ни варила... ну... тут дело вкуса...
мне он всегда кажется бедным по вкусовой гамме и очень простым по ней же...для меня какой-то пресно-стеклянный вкус...
не знаю как твоя качотта...вот спрашиваю: какой вкусовой букет у твоей качотты с этими добавками...насколько ярко добавки отсвечивают в сыре новую вкусовую компоненту ну или хотя бы её следы...
а вот текстура мраморного сыра -
очки и само тесто..
если бы ты захотела показывать ломтик...т.е. как можно тоньше срезать и под фотик... то еще понятнее бы было

опушка у Бри - классная... два вида белой плесени, как я понимаю? по Бри мне думается, что он не доработался... может ему еще надо позреть малёхо? чтобы потёк?

Тесто сыра Сейнт марселин вообще не поняла...
судя по текстуре, мне думается что что-то ты где-то напартачила... но я этот сыр сама никогда не варила
смотри, какая у него текстура должна быть:
Saint-Marcellin.jpg
имхо, по текстуре этого сыра, думаю что нарушения на этапе работы с калье были по температурному режиму... не знаю техпроцесса по которому ты его варишь, но судя по тесту какое у тебя получилось и какое должно быть, то... ну вообщем, чисто логические мои предположения...

но бесспорно, красивые визуально все твои сыры

Мир заботливо и с любовью держит меня в своих ладонях, одаривая, согревая, сохраняя,защищая, ограждая и взращивая

Аватара пользователя
Чижик
Постоянный пользователь
Сообщения: 14665
Зарегистрирован: 25 авг 2015, 19:46

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Чижик » 16 янв 2017, 15:50

а, вот еще что хотела тебя спросить:
ты халуми варишь на закваске + фермент или только на ферменте?

жаришь его?
хотелось бы посмотреть какой он в поджарке у тебя получается, пожалуйста

Мир заботливо и с любовью держит меня в своих ладонях, одаривая, согревая, сохраняя,защищая, ограждая и взращивая

Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 16 мар 2017, 20:58

Канестрато
2c199c111e3182dad59b7b2004b1108b39229d61_1_595x500.JPG
2c199c111e3182dad59b7b2004b1108b39229d61_1_595x500.JPG (81.57 КБ) 4002 просмотра


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 16 мар 2017, 20:58

Сырная тарелочка
794bbdc308b7deab022184f245cf10f851bdc587_1_690x482.JPG
794bbdc308b7deab022184f245cf10f851bdc587_1_690x482.JPG (119.93 КБ) 4002 просмотра


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 16 мар 2017, 20:59

Мягкий козий сыр
2fa911d5932a29e23eef0757c95124f0e19226db_1_407x500.JPG
2fa911d5932a29e23eef0757c95124f0e19226db_1_407x500.JPG (106.45 КБ) 4002 просмотра
385513495a24a8821d90628df7efad0c39cb2803_1_465x500.JPG
385513495a24a8821d90628df7efad0c39cb2803_1_465x500.JPG (115.83 КБ) 4002 просмотра
1d46d769ec574381c0bb134b45869c2de7379719_1_341x500.JPG
1d46d769ec574381c0bb134b45869c2de7379719_1_341x500.JPG (91.78 КБ) 4002 просмотра
c21f19a1e061a6023fa486e94482af2b3c1291fa_1_322x499.JPG
c21f19a1e061a6023fa486e94482af2b3c1291fa_1_322x499.JPG (80.12 КБ) 4002 просмотра


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 16 мар 2017, 20:59

Гауда с крапивой
3a002bb3cd5e6a9d94d26371a844ca32d99c4d2b_1_586x500.JPG
3a002bb3cd5e6a9d94d26371a844ca32d99c4d2b_1_586x500.JPG (104.74 КБ) 4002 просмотра


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 16 мар 2017, 21:03

Чижик писал(а): а, вот еще что хотела тебя спросить:
ты халуми варишь на закваске + фермент или только на ферменте?

жаришь его?
хотелось бы посмотреть какой он в поджарке у тебя получается, пожалуйста
Халуми варю только на ферменте, переодически жарю:
0e2bea281e412fe99adcf7b1c22125626610887a_1_375x499.JPG
0e2bea281e412fe99adcf7b1c22125626610887a_1_375x499.JPG (67.75 КБ) 4001 просмотр


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 16 мар 2017, 21:05

Пользуюсь пока вот такими заквасками
16c354bfb104778c2c3480a0a5b5a512398b4bf9_1_375x499.JPG
16c354bfb104778c2c3480a0a5b5a512398b4bf9_1_375x499.JPG (60.25 КБ) 4001 просмотр


Аватара пользователя
Solnce_vsem
Постоянный пользователь
Сообщения: 622
Зарегистрирован: 09 янв 2016, 10:05

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Solnce_vsem » 16 мар 2017, 21:16

Сладкий творожок в шоколаде
a98c06479d0338714680446dbd708648e9815fb8.jpg
a98c06479d0338714680446dbd708648e9815fb8.jpg (35.44 КБ) 4000 просмотров


Аватара пользователя
Чижик
Постоянный пользователь
Сообщения: 14665
Зарегистрирован: 25 авг 2015, 19:46

Re: Solnечные сыротворенья!;)

Сообщение Чижик » 17 мар 2017, 11:23

Solnce_vsem писал(а): Мягкий козий сыр

Solnce_vsem писал(а): Сладкий творожок в шоколаде
текстура мне нравится...
Ира, в что за бубочки? орешки? шоколад сама делала из кускового какао,каком-масла и сливок или готовый брала?
Solnce_vsem писал(а): Сырная тарелочка
отличное начало, имхо... ну как у тебя на всё хватает времени...

Ира, невероятно презентабельно... красиво... появляется неукротимое желание ПОПРОБОВАТЬ...


Мир заботливо и с любовью держит меня в своих ладонях, одаривая, согревая, сохраняя,защищая, ограждая и взращивая