Текила

[Аля]

иногда мне кажется что это полная дуристика, а не текила. Но друзья пьют и хвалят.

топинамбур копаю в марте. Тщательно мою, крупные клубни режу. Затем порезанные клубни складываю в емкость и на плиту, на самый маленький огонь. Часов на 8. Температура прогрева клубней должна быть около 80 гр.

Обычно ставлю на ночь. Утром выключаю и жду когда остынет. Затем на мясорубку, дроблю на мелкую фракцию. Дробленный топинамбур заливаю водой (теплой гр 30). Брагу из топинамбура ставлю в пластике 19 литровом. Так что получается 5 кг топинамбура дробленого, остальное теплая вода + 1 пакетик сухих дрожжей. Емкость под перчаткой бурлит. Брага у меня стоит долго, месяц полтора. Затем перегон. Беру тело и хвостов хватаю (до 30 гр.).
все.

полученную смесь как по мне пить нельзя , поэтому в 3х литровую банку под железную крышку. В банку кидаю дубовую щепу 1 ст.ложка. И на полгода забываю.

потом приходят друзья и говорят, что текила настоящая

[Maya]

Беру тело и хвостов хватаю (до 30 гр.).

Саш,эту фразу не поняла

[Аля]

Головная фракция или «голова» появляется в резервуаре первой. В народе ее называют «первач» и считают самой ценной, но это не так. Она максимально крепкая и невероятно вредная — можно использовать только в технических целях. Если отделять ее с запасом, нужно пустить в отход по 50 грамм на каждое кило сахара.
Центральная часть или «тело» — относительно чистый алкоголь.
Остаточная часть при самогоноварении или «хвосты» тоже содержит массу примесей, но хвосты в самогоне подлежат переработке. Также их можно использовать для изготовления следующей партии сусла.

[Аля]

Майя, приблизительно так.
я варю с термометром, поэтому ориентируюсь на температурный режим.
до 79гр - это головы, от 79 до 84- это тело, от 85 до 92 гр - это хвост.

но в этом рецепте пользуюсь спиртометром и поэтому хвосты беру до 30 гр.

[Татьяна. од.]

Спасибо, Саша. А давайте тут не только про текилу...
я вот настоечки как-то делала...

[Аля]

Татьяна, я люблю всякие настойки, ликеры, и вообще это затягивает.

только не пью ничего крепче пива

пиво пока еще не варила, но скоро начну

[Натка3250]

Саш, трижды перечитала рецепт, не нашла про сахар.
Что, он правда без сахара получается?

[Аля]

Ната, текилу, раку, джин, кальвадос и чачу - я варю без сахара Э, из них джин, кальвадос, чачу и раку еще и без дрожжей.

[Татьяна. од.]

чачу в студию

[Аля]

Татьяна, чача самый легкий напиток в приготовлении.

если погода позволит буду на выходные бадяжить

виноград, лучше после первых заморозков (если не осыпется ) собираем, перебираем и топчем. Лично я чистыми ногами по нему бегаю. Оставляем эту радость на 3-4 дня. Затем отжимаем, пользуюсь банальной бытовой домашней центрифугой. Сок (будущее вино или будущая чача) ставим бродить. Главное температура гр 20 -24 и время. Месяца через полтора перегоняем. Я чачу перегоняю 2 раза. После второго перегона по банкам и на пол года забыть. При открытии банки пахнет виноградом., идет на ура.

если домашняя жаба нападает или винограда мало или больше вино любите, тогда выжимки из центрифуги заливаем теплой водой, вот тогда добавляем сахар я кидаю кг 10 на 50 литровую бочку. Это тоже пахнет виноградом, и может зватся чачей после перегона.

[Татьяна. од.]

Какая нужная темка... спасибо, Саша