Полезные ссылки по сыроделию
Модератор: Группа модераторы
- Чижик
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 14665
- Зарегистрирован: 25 авг 2015, 19:46
Полезные ссылки по сыроделию
Яна, вот не знала можно выкладывать или нет и от греха подальше прислала мне в личку...
Яночка, родная, смело можешь выкладывать у нас на ресурсе полезную, на твой взгляд, информацию... для этого этот форум и создан... основная его задача - повышение образованности в козоводстве, и в сыроделии в том числе, каждого из нас...
- Чижик
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 14665
- Зарегистрирован: 25 авг 2015, 19:46
Re: Полезные ссылки по сыроделию
-
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 667
- Зарегистрирован: 20 апр 2016, 16:30
Полезные ссылки по сыроделию
Хороший магазин, я там закваски плесень и фермент покупала. И рецепты постоянно смотрю, у них еще на ютубе есть ролики-рецепты приготовление сыров
- LIUDMILA300771
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 422
- Зарегистрирован: 15 янв 2016, 03:20
- LIUDMILA300771
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 422
- Зарегистрирован: 15 янв 2016, 03:20
СЫРОДЕЛИЕ
- Чижик
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 14665
- Зарегистрирован: 25 авг 2015, 19:46
СЫРОДЕЛИЕ
это самая главная отправная точка...находишь информацию тебе кажется ,что это то ,что тебе нужно.
остальное словеса...
по мере приобретения опыта, востребованность в инфе будет расти и востребованность в профессиональной инфе, соответственно, тоже...
но ведь мы всегда с чего-то начинаем...
так что, имхо, основной ориентир: инфа которая тебе нужна и которая тебе полезна
- LIUDMILA300771
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 422
- Зарегистрирован: 15 янв 2016, 03:20
- LIUDMILA300771
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 422
- Зарегистрирован: 15 янв 2016, 03:20
- LIUDMILA300771
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 422
- Зарегистрирован: 15 янв 2016, 03:20
- Чижик
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 14665
- Зарегистрирован: 25 авг 2015, 19:46
СЫРОДЕЛИЕ
Люд, наверное невнимательно глянула... сорри...Марина, на том сайте есть и рецепты сыров ,много рецептов от этого же дядечки
сейчас поищу одну ссылочку...вот этот форум настоятельно тебе рекомендую
- LIUDMILA300771
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 422
- Зарегистрирован: 15 янв 2016, 03:20
Re: СЫРОДЕЛИЕ
Я вот тоже немного пошарилась на том форуме, прикольно. Спасибо за ссылки.Чижик писал(а):Настоятельно рекомендую для тех кто познаёт таинства сыроделия
-
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 401
- Зарегистрирован: 05 фев 2016, 21:27
- Vohu Manah
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 2448
- Зарегистрирован: 03 янв 2016, 20:00
СЫРОДЕЛИЕ
- Чижик
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 14665
- Зарегистрирован: 25 авг 2015, 19:46
Полезные ссылки по сыроделию
я делаю и только на заквасках...
уже давным давно не использую самокис
напишу...но могу забыть... если в течении тройки дней не отпишусь, напомните пожалуйста...
-
- Новый пользователь
- Сообщения: 30
- Зарегистрирован: 06 фев 2018, 14:57
Полезные ссылки по сыроделию
Вот рецепт брынзы: (пробовала готовить лично, получилось очень вкусно и быстро)
Необходимые компоненты:
- Домашнее молоко (не кипяченое! Коровье или овечье. Желательно 3 л)
- закваска (пепсин) «Мейто»
Шаг 1.
Подогрев молока. Кастрюлю с домашним не кипяченым молоком ставим на плиту и подогреваем до температуры 30°.
Шаг 2.
Раствор «Мейто». Растворите примерно 1\10 часть пакетика закваски «Мейто» в 1\3 стакана холодной воды. Перемешайте.( заказать Мейто можно по телефону: 093-618-00-85, лучше звоните, сообщения на форуме вижу не всегда(( )
Шаг 3.
Добавление раствора «Мейто». Медленно вылейте раствор «Мейто» в кастрюлю с молоком, при этом помешивая. Молоко сразу начнет сворачиваться и превращаться в сырную массу. Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть сырной массе. Если сырная масса слишком мягкая – дайте постоять еще немного (процесс зависит от качества молока).
Шаг 4.
Сквашивание. Дайте настояться 20 минут. Молочная сыворотка поднимается наверх, а сырный сгусток оседает внизу.
Шаг 5.
Придание формы. Процедите используя марлю. Дайте стечь сыворотке. Придайте форму (можно поставить под пресс)
Шаг 6.
Просол. Готовую брынзу положите в соляной раствор (1 ст.ложка соли на 1 л воды). Для просола достаточно 2 часа. Хранить можно в этом же рассоле при температуре 3-5°С.
Приятного аппетита!
-
- Новый пользователь
- Сообщения: 30
- Зарегистрирован: 06 фев 2018, 14:57
Полезные ссылки по сыроделию
Необходимые компоненты:
- Домашнее молоко (не кипяченое! Коровье или овечье. Желательно 5 л)
- лимон (1 шт)
- закваска (пепсин) «Мейто» ( можно заказать 093-618-00-85)
- микроволновая печь
Шаг 1.
Подогреваем молоко. Кастрюлю с домашним не кипяченым молоком ставим на плиту и подогреваем до температуры 70°.
Шаг 2.
Раствор «Мейто». Растворите примерно 1\10 часть пакетика закваски «Мейто» в 1\3 стакана холодной воды. Перемешайте.
Шаг 3.
Сок лимона. Выдавите сок 1 лимона в блюдце или 1\2 чайной ложки лимонной кислоты растворите в 1 чашке холодной воды (подходит и то и другое)
Шаг 4.
Добавление сока лимона. Добавьте сок лимона в нагретое до 70° молоко. Перемешайте
Шаг 5.
Добавление раствора «Мейто». Медленно вылейте раствор «Мейто» в кастрюлю с молоком, при этом помешивая. Молоко сразу начнет сворачиваться и превращаться в сырную массу. Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть сырной массе. Если сырная масса слишком мягкая – дайте постоять еще немного (процесс зависит от качества молока).
Шаг 6.
Порезка. Разрежьте сырную массу на квадратики 1 дюйм длинным ножом. Откиньте на дуршлаг. Дайте полностью стечь сыворотке.
Шаг 7.
Нагревание. Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту. Затем, слейте лишнюю сыворотку и снова поставьте в микроволновую печь. Слейте лишнюю сыворотку.
Шаг 8.
Придание формы. Пластичную сырную массу месите, как тесто, растягивая. Затем, скатайте в небольшой гладкий и блестящий шар.
Шаг 9.
Просол. Шарики уже готовой моцареллы положите в соляной раствор (1 ст.ложка соли на 1 л воды). Для просола достаточно 2 часа. Хранить можно в этом же рассоле при температуре 7°С.
Приятного аппетита!
- elenohka0
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 4896
- Зарегистрирован: 25 май 2017, 21:25
Полезные ссылки по сыроделию
До 70? Не путаете ничего?Дарья Мейто писал(а): ↑06 фев 2018, 16:16Шаг 1.
Подогреваем молоко. Кастрюлю с домашним не кипяченым молоком ставим на плиту и подогреваем до температуры 70°.
- Oksana_rid
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 450
- Зарегистрирован: 28 дек 2015, 12:10
Полезные ссылки по сыроделию
Это не совсем правильный вариант. Дело в том, что стандартный пакетик Меито рассчитан на 100 л молока. И если мы берем 1/10 часть сухого Меито на 3 л молока, то брынза скорее всего будет твердой и скрипучей. Не всем это нравится .Дарья Мейто писал(а): ↑06 фев 2018, 16:12Растворите примерно 1\10 часть пакетика закваски «Мейто» в 1\3 стакана холодной воды... Медленно вылейте раствор «Мейто» в кастрюлю с молоком, при этом помешивая.
Лучше весь пакет Меито растворить в 100 мл воды - тогда 1мл раствора удобно будет использовать на 1 л молока и дозировать в зависимости от количества имеющегося в наличии молока. Такой раствор Меито нужно хранить в холодильнике и примерно 2 недели он будет работать .
Есть и другие варианты дозирования Меито- с помощью ювелирных весов; все содержимое на глаз поделить на необходимое количество частей; просто на глаз брать каждый раз необходимое количество порошка. Но первый способ и прост, и удобен, и оптимален на мой взгляд. ИМХО.
Молоко должно стать сгустком ( калье) в идеальном варианте в течение 12- 15 мин . Опять же ИМХО.
И сгусток обычно сначала нарезают вертикально и горизонтально кубиками , дают осесть и потом выкладывают стекать. Это удобно
- Oksana_rid
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 450
- Зарегистрирован: 28 дек 2015, 12:10
- elenohka0
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 4896
- Зарегистрирован: 25 май 2017, 21:25
Полезные ссылки по сыроделию
Сардиния, Италия. Овечий сыр, зараженный сырными мушками. Выглядит как разлагающаяся бомба-вонючка, изъеденная личинками.
Полупрозрачные личинки умеют подпрыгивать, так что нужно защищать глаза. Вкус обжигает язык, из сыра вытекает вонючая жидкость под названием lagrima — слезы, а личинки не перевариваются, и могут начать размножаться, вызывая рвоту и кровавый понос.
Сыр является деликатесом в Сардинии, но его производство незаконно. Ага, именно там, где хоть кто-то готов его есть — он запрещен. Т.е. в остальных местах — нет.
- Oksana_rid
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 450
- Зарегистрирован: 28 дек 2015, 12:10
-
- Новый пользователь
- Сообщения: 30
- Зарегистрирован: 06 фев 2018, 14:57
-
- Стажёр
- Сообщения: 118
- Зарегистрирован: 28 янв 2017, 13:58
Полезные ссылки по сыроделию
Правда, ресурс англоязычный
- Magura
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 1481
- Зарегистрирован: 13 дек 2015, 18:43
Полезные ссылки по сыроделию
Я когда открывала тему мастер-классов, то имела ввиду обучение вживую, не он-лайн.
-
- Стажёр
- Сообщения: 118
- Зарегистрирован: 28 янв 2017, 13:58