Грибы
Модератор: Группа модераторы
Грибы
Re: Грибы
- Марина
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 3695
- Зарегистрирован: 16 сен 2015, 21:44
Re: Грибы
- Magura
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 1481
- Зарегистрирован: 13 дек 2015, 18:43
Грибы
Никакая не глупость, все мы разные, имеем разные потребности (имею ввиду организм). Это как козы и ядовитые будяки
Я в первый год в Татарове ела дубовики с удовольствием. Сейчас видеть их не хочу. Белыми тоже зажралась Муж любит жареные "досуха" рыжики в сливочном масле (ни кто не понимает, что там вкусного), дочь обожает лисички.
Моё любимое - супчик из сыроежек! В жару люблю его холодным со сметанкой - ням-ням! Варю очень просто: сыроежки, картошка, морковь, зелень, перец-горошек и лавровый лист. Он по консистенции напоминает японский суп мису. Сыроежек кладу столько же, сколько и овощей.
Дочь готовит спагетти с лисичками в сепараторных сливках - объедение!
- elenohka0
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 4896
- Зарегистрирован: 25 май 2017, 21:25
Грибы
А с геркулесом луком и чесночком белые грибы в котлетках идут Я все грибы обожаю досухо, только лучка побольше.. .. Я делаю иногда блюдо- все просят приготовить, когда к нам в гости едут... Отбиваю мясо как на отбивные, посыпаю приправами какие нравятся, начинка -грибы на сухо с лучком и сыр потертый(мацарела,или другой плавкий). Закручиваю начинку в мясо как голубец, можно прикрепить край зубочисткой... и тушется, или обжаривается и тушится все в сливках( сметане)+ морковка+ петрушка+ чесночек+ ...
- Magura
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 1481
- Зарегистрирован: 13 дек 2015, 18:43
Грибы
Грибы
- Magura
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 1481
- Зарегистрирован: 13 дек 2015, 18:43
Грибы
Posted on 24.03.2013 by admin
В домашних условиях при заготовке грибов впрок (соление, маринование и т. п.) нужно неукоснительно выполнять непреложное правило — не закрывать грибы герметично. В посуду с грибами обязательно должен быть доступ воздуха, иначе они могут стать причиной тяжелейшего заболевания — ботулизма, которое, по медицинской статистике, в 60% случаев приводит к смертельному исходу. Вызывают заболевание токсины, выделяемые бациллой ботулинусом. Этот микроб относится к строгим анаэробам, то есть развивается и размножается в среде, где полностью отсутствует воздух. Опасность заражения продукта ботулизмом состоит в том, что качество продукта нисколько не изменяется. Ни по вкусу, ни по запаху определить наличие ботулизма невозможно.
Основной источник инфекции — почва. Следовательно, соприкасающиеся с ней, а нередко и погруженные в нее грибы — один из наиболее потенциально опасных носителей спор и палочек ботулизма. Возбудитель болезни может быть в частицах почвы на поверхности шляпок грибов, снизу между пластинками и на ножках, особенно в нижней части. При обработке с грибов следует очень тщательно удалять почву, налипшие листья, травинки и т. п. Моют грибы, несколько раз меняя воду, чтобы как можно лучите очистить их от земли. Несмотря на это, попадание спор и бацилл ботулизма в заготовляемые впрок грибы не исключено. Домашняя стерилизация «на пару» или методом кипячения тары не избавляет от опасности отравления боту — лотоксином. Споры ботулинуса погибают при температуре не ниже 120-125 °С, достигнуть которой удастся только в автоклавах на промышленных пищевых предприятиях.
Поэтому герметичная укупорка грибов в домашних условиях крайне нежелательна. Она может быть допустима только для маринованных грибов и в единственном случае: при кислотности маринада не ниже 1,6%. В такой среде не происходит развития спор и размножения палочек ботулизма, а следовательно, и образования опасного ботулотоксина.
Между тем часто в домашних условиях наряду с солением, маринованием грибы консервируют жареными, ту — шепными в собственном соку, а также отваренными в слабо подсоленной или подкисленной (уксусом, лимонной кислотой) воде, после чего банки закатывают. Такие консервы непосредственно перед употреблением надо обязательно прокипятить не менее 30 минут, считая с момента закипания, так как токсин разрушается при кипячении. Грибы вместе с отваром выкладывают из банок в кастрюлю, вливают немного холодной кипяченой воды (на выкипание) и ставят на огонь. После 25-минутного кипячения — не ранее! — грибы и бульон можно пробовать: За это время бо — тулотоксин, если он есть, уже разрушится. При недостатке соли грибы досаливают, при избытке — добавляют воду. Если надо, бульон подкисляют и кладут (по желанию) специи — лавровый лист, зелень укропа, душистый перец. Прокипятив после этого еще 5 минут, грибы охлаждают и подают на стол. Хранить в холодильнике их можно не более 2 суток. Этот способ обработки консервированных грибов предложен санитарным врачом Н. И. Морозовым и одобрен микробиологами и санитарными врачами.
Ботулизм приводит к общему отравлению организма. Заболевание развивается очень бурно. Уже через несколько часов после употребления пищи, содержащей токсин, наступают общая слабость, головокружение, потеря остроты зрения, сильная боль в области желудка. Пострадавшего надо срочно отвезти в медицинское учреждение. В качестве доврачебной помощи следует предпринять энергичное промывание желудка и кишечника 5%-м раствором питьевой соды, применить радикальные слабительные средства.
- elenohka0
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 4896
- Зарегистрирован: 25 май 2017, 21:25
Грибы
- Magura
- Постоянный пользователь
- Сообщения: 1481
- Зарегистрирован: 13 дек 2015, 18:43