Самые первые вопросы начинающего сыродела

Сообщение **elenohka0** » 11 фев 2018, 13:07

Magura писал(а): ↑
11 фев 2018, 10:14
А то в несколько аптек зашла

В аптеках возле больниц, как правило есть в больших тарах

Сообщение **Oksana_rid** » 14 фев 2018, 15:11

Magura писал(а): ↑
11 фев 2018, 10:14
где покупаете Хлористый Кальций?

Я еще не покупала, т.к. делаю сыр из непастеризованного молока. Но сейчас решила сходить на сайт Вино и я и там есть не только формы для сыра , а и хлористый кальций

Сообщение **Magura** » 14 фев 2018, 22:09

Oksana_rid, Спасибо! даже не знала, что хлористый кальций бывает в порошке. Все мои воспоминания, как варила детям творожки с ним. Цена наверное классная, но проблема: пропорція : 1г на 100л молока, а я варю из 10л сыр, а с хлористым хочу попробовать сделать рикотту.

Сообщение **elenohka0** » 07 май 2018, 00:39

Vohu Manah писал(а): ↑
23 мар 2017, 23:03
Потом нужно дождаться почти-почти кипения (ну вот-вот закипит, когда маааааленькие редкие пузырьки начинают более активно подниматься) выключить, дать немного остыть..

У меня получается Рикота, она же Брюэль, она же Вурда- гуцульское название, из сыворотки после Мацарелы, или других сыров на сычужной закваске .
Выключаю когда шапка поднимается и много пузырьков, через 5-10 минут собираю с верху мелким ситом , если сливать в марлю и другшлак то попортится структура...

IMG2575.jpg

IMG2578 (2).jpg

IMG2576 (4).jpg

Вкус взбитыз сливок. Дети едят с печенюшками и используют как крем.

Сообщение **Magura** » 07 май 2018, 21:02

Хотите посмеяться? Искала хлористый кальций, чтоб сварить рикотту. Купила хлористый, потеряла рецепт рикотты с хлористым. Давай гуглить рецепты - а хлористый-то и не нужен

Я уже варила рикотту с яблочным уксусом и без уксуса - и не поняла, зачем уксус? Если сразу же после сыра сварить - всё прекрасно получается! А вот если замешкаться, то уже сыворотка прозрачной не будет, т.е. выход рикотты хуже...

elenohka0 писал(а): ↑
07 май 2018, 00:39
собираю с верху мелким ситом , если сливать в марлю и другшлак то попортится структура...

А я приспособилась шумовкой в льняную ткань в дуршлаге. И Белпер Ноль, Филадельфию тоже через лен отцеживаю. А ткань потом вывариваю с мыльным орехом.

elenohka0 писал(а): ↑
07 май 2018, 00:39
Вкус взбитыз сливок. Дети едят с печенюшками и используют как крем.

Для меня рикотта - десертный сырок. Хотя, многие пишут, что делают с укропом, чесноком и им нравится. Мне не понравилось, рокотта сладковатая, как-то не сочетается для меня и моей семейки. Вот Филадельфия с укропом, чесноком, черемшой всем понравилась.

Сообщение **Magura** » 07 май 2018, 21:03

Magura писал(а): ↑
07 май 2018, 21:02
Белпер Ноль

Редактор!

Сообщение **elenohka0** » 07 май 2018, 23:35

Magura писал(а): ↑
07 май 2018, 21:02
десертный сырок.

Для нас тоже. Ждем землянику... я сварганю бисквит с ягодами и сверху вурду-рикоту

-вкус божественный.

Сообщение **Magura** » 07 май 2018, 23:38

elenohka0 писал(а): ↑
07 май 2018, 23:35
я сварганю бисквит с ягодами и сверху вурду-рикоту

Угораздило вночь сюда заглянуть... Полный рот слюны...

Сообщение **elenohka0** » 08 май 2018, 01:42

МИР ПЛЕМЕННЫХ КОЗ